La Unidad de Cirugía Esófago-Gástrica y Oncología Peritoneal, está compuesta por 4 facultativos especialmente formados en este tipo de cirugías, donde se ofrece la asistencia integral de la patología, fundamentalmente oncológica, benigna y funcional del tracto digestivo superior, y de la patología oncológica peritoneal. Las técnicas quirúrgicas son llevadas a cabo mediante diferentes tipos de abordajes: laparoscópico, robótico o abierto. La unidad está orientada a los resultados en el paciente, en términos de supervivencia, morbimortalidad, satisfacción y calidad de vida en los diferentes procedimientos. En relación a la oncología peritoneal, la unidad cuenta con todas las terapias actuales en el campo de la carcinomatosis peritoneal de diferentes orígenes: colon, estómago, apéndice, ovario o  peritoneo. Incorporando técnicas de HIPEC, laparo-HIPEC o PIPAC, junto con la cirugía de citorreducción, se focaliza en el tratamiento de los pacientes con metástasis peritoneales, tratados de manera multidisciplinar junto a  facultativos expertos de otras especialidades.
Así mismo la Unidad realiza una actividad investigadora en estos campos mediante la participación de proyectos locales y multicéntricos, así como una actividad docente gracias a la relación de sus miembros con la Universidad de Valencia.